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T. De Rosa - A. Ristoratore

S.O.S. CHEF MANAGEMENT RISTORATIVO

5a classe degli Istituti Prof.li

Settore Servizi

per l’Enogastronomia

e l’Ospitalità Alberghiera

L’ultimo anno di questo corso di studi porta all’acquisizione di un diploma di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera”.

Questa figura ha un ruolo importante, con specifiche competenze tecniche, economiche e normative delle filiere di riferimento, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. Inoltre deve avere competenze che spaziano dalle capacità di contrattazione e acquisto di prodotti alimentari, al controllo del lavoro, all’allestimento di banchetti sia all’interno che all’esterno dell’azienda, all’organizzazione e guida del personale.

Accanto a queste competenze tecniche, egli dovrà avere disponibilità al dialogo, capacità di comunicazione con clienti e fornitori e perizia nel rappresentare l’azienda.

Questo ultimo anno infatti si prefigge di recuperare, approfondire e perfezionare le competenze acquisite sia nel primo e secondo biennio che attraverso le esperienze dirette conseguite nel mondo del lavoro e attraverso l’attività di stage; su queste basi verrà sviluppato un discorso mirato ad una formazione del sapere professionale, più che del saper fare.
Le ore di laboratorio risulteranno limitate, per lasciare spazio allo sviluppo di abilità e capacità di organizzazione, programmazione e gestione del reparto della ristorazione.

Agricoltura biologica
Allergie e intolleranze alimentari
Igiene e sicurezza in cucina
Marchi di qualità e alimenti innovativi
Il catering
Il banqueting
Il buffet
Le decorazioni
Dizionario gastronomico

ISBN 978-8808-16299-1
Editore Clitt/Distribuzione esclusiva Zanichelli

Pagine 272

Anno pubblicazione 2014

Prezzo € 20,90

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