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T. De Rosa - A. Ristoratore
Prodotti dolciari artigianali e industriali
5a classe degli Istituti Prof.li
Settore Servizi
per l’Enogastronomia
e l’Ospitalità Alberghiera opzione "Prodotti dolciari artigianali e industriali"
Il volume intende proporsi come strumento didattico particolarmente pratico e rispondente alle esigenze operative insite nella disciplina Laboratorio dei servizi enogastronomico/settore pasticceria.
La materia caratterizza l’intero percorso formativo del monoennio: in essa, oltre alle nozioni specifiche, hanno pratica applicazione i temi di altre discipline dell’area di indirizzo.
La struttura organizzativa del testo permette all’allievo attività che applicano nozioni di legislazione, di alimenti e alimentazione, di economia e gestione delle aziende di pasticceria, consentendogli di esercitarsi alla loro interazione con le competenze professionali della disciplina già acquisite o in fase di apprendimento.
L’organizzazione e la gestione di un’azienda di pasticceria presuppongono conoscenze molto ampie e approfondite: l’allievo dovrebbe saper individuare e conoscere le diverse realtà aziendali e saper predisporre l’organizzazione più confacente per ognuna di esse, applicando nella realtà operativa il proprio sapere.
La struttura del testo si basa su un criterio modulare. La materia è suddivisa in 7 moduli tematici.
Sono presenti:
approfondimenti che trattano in maniera più analitica e dettagliata argomenti di rilievo professionale e gestionale;–
rubriche operative che offrono spunti pratici per esercitarsi in situazioni organizzative e gestionali tipiche delle aziende ristorative;
voci di glossario a fianco del testo, per chiarire i termini tecnici o di difficile comprensione;
box di aggiornamento relativi alle innovazioni tecniche, tecnologiche, operative e legislative del settore;
schede di verifica per controllare il grado di preparazione raggiunto.
Questa impostazione favorisce un apprendimento mirato alle esigenze specifiche della professione e agevola l’applicazione dei nuovi criteri didattici che considerano gli allievi soggetti attivi del processo educativo.
Gli argomenti trattati sono stati selezionati considerando non solo le indicazioni dei programmi ministeriali ma anche le numerose novità operative e di marketing che il mondo della pasticceria ha registrato negli ultimi anni.
La pasticceria internazionale
Allergie e intolleranze alimentari
Igiene e salubrità
Qualità, certificazione e alimenti moderni
Il catering
Il banqueting
Il buffet
Le decorazioni in pasticceria
ABC del cioccolato
ISBN 978-8808-83675-5
Editore Clitt/Distribuzione esclusiva Zanichelli
Pagine 192
Anno pubblicazione 2015
Prezzo € 19,20
